Con la historia y receta del cheesecake empezamos el 2013

Para postre de noche vieja he preparado una receta que es un clásico de la repostería americana: un cheesecake.

¡Un momento, un momento!
¿Es realmente americano el cheesecake?
¿Estáis segur@s?
Pues no, no es americano.

¡El cheesecake es uno de los postres más antiguos del mundo!

Nació en Grecia y era considerado una deliciosa fuente de energía, incluso hay evidencias de que lo sirvieron durante los primeros juegos olímpico, en 776 A.C, además el cheesecake era el pastel servido en las bodas. Se atribuye al escritor Athenaeus el mérito de la primera receta del cheesecake, en el 230 D.C, aunque era una receta bastante más sencilla de las que conocemos hoy en día (se hacía con harina, queso y miel). Los romanos añadieron los huevos y trocitos de queso a la receta y fueron los responsables de expandir la receta de este pastel por todo el imperio. Lo llamaban "libuma" y lo sirvian en ocasiones especiales.

Cada país europeo ha ido modificando la receta, adaptándola y añadiéndole ingredientes típicos de cada región. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVIII que el cheesecake empezó a parecerse al que conocemos actualmente. Cuando los europeos emigraron a Estados Unidos, algunos llevaron la receta del cheesecake en la maleta. En 1872, en Philadelphia, nace el cream cheese, el ingrediente que  los americanos aportarían a la receta años más tarde.

¿Y el New York cheesecake? 

¡Es el cheesecake por excelencia! 

Es puro; sin mermelada, sin chocolate, únicamente la base de galletas y el relleno cremoso de queso.

Durante el siglo XX esta tarta se hizo muy popular entre los neoyorquinos y cada restaurante tenía su versión. El famoso restaurador de origen alemán, Arnold Reuben, reclama como suya la adición del creamcheese a la receta que conocemos actualmente. Los neoyorquinos suelen decir que los mejores cheesecakes se hacen en New York y que sólo un neoyorquino es capaz de reconocer un auténtico cheesecake, que los cheesecakes no eran cheesecakes hasta ser un New York cheesecake. ¿Presumidos, no? Puedo entenderles, el New York cheesecake me tiene enamorada.

Siempre voy probando recetas diferentes de New York cheesecakes y las variaciones son mínimas, son todas muy parecidas. Esta vez he hecho la receta del blog de Las recetas de MJ, que nos la explica cómo hacer con un vídeo. Aunque, claro,  he hecho unas pequeñas modificaciones.

New York cheesecake

Ingredientes

Para la base
270 grs. de galletas digestive (he puesto 200 grs)
90 grs. de mantequilla sin sal (he puesto 100 grs. no me ha quedado nada grasienta y me fue más fácil preparar la base) 

Para el relleno
900 grs. de queso Philadelphia
200 ml. de yogurt griego
250 grs. de azúcar
3 huevos + 1 yema
Zumo de 1/2 limón
3 c/s de harina de repostería
1 c/c de esencia de vainilla

Para el coulis de fresa  (lo he hecho de frambuesa, se pude hacer de otras frutas; moras, arándanos)
300 grs. de fresas (frambuesa, en mi caso)
Zumo de 1/2 limón
3 c/s de azúcar
1 hoja de gelatina

Preparación

Para la preparación os dejo el vídeo que ya os he hecho leer mucho por hoy :-D

Hacedla, os gustará!

Beijinhos y gracias por leerme y hasta la próxima!

Fuentes consultadas para escribir este post:

http://www.cheesecake.com/History-of-Cheesecake.asp

http://whatscookingamerica.net/History/Cakes/Cheesecake.htm

http://www.cooksinfo.com/arnold-reuben

Una tarta de lima, por culpa del merengue de caipirinha!

Otro día preparé cupcakes de caipirinha para Marco y Ricardo, compañeros de trabajo que seguramente ya me habéis oído hablar sobre ellos en ocasiones anteriores, y resulta que me sobró merengue de caipirinha. Con todo aquel merengue en la manga pastelera pienso: "¿Y ahora qué hago? ¿Montañitas y las meto en el horno para que se endurezca? ¿Lo guardo en la nevera, mientras lo decido? Vale, Raquel."

Al abrir la nevera veo que tenía un paquete de masa quebrada y en la puerta de la nevera había leche condensada. Y ahí con el merengue en la mano... Me giro, miro a la frutera, y veo que todavía me quedaban 4 limas... ¡Ya está! Ya lo tengo: ¡una tarta de lima!

Tarta de lima con merengue de caipirinha

Ingredientes:

- 1 paquete de masa quebrada, comprada lista (también la podéis hacer preparando esta receta de masa pasta flora).

- 395 gr de leche condensada (una lata de las pequeñas)

- 100 ml  de nata para montar

- zumo de 4 limas

- 6 láminas de gelatina incolora

- Merengue de caipirinha

Preparación:

Precalentar el horno a 200º,  forrar un molde desmontable (24 cm) con la masa quebrada. Con la ayuda de un tenedor, la pinchamos, la llevamos al horno durante 15 minutos o hasta que esté doradita. La dejamos reservada enfriándose.

Ponemos las hojas de gelatina para hidratar en un poco de agua fría. Las reservamos.

En un recipiente, mezclamos la leche condensada con el zumo de lima. Veréis que pasada! La leche condensada se "corta", pero no es como la leche normal cortada, se queda muy espesa, más de lo que ya es!

Calentamos la nata, no hace falta que llegue a hervir, sólo que esté caliente lo suficiente para derritir las hojas de gelatina que escurriremos del agua fría y las agregaremos a la nata. Una vez disuelta las hojas de gelatina, juntamos la nata con la leche condesada cortada y removemos suavemente la mezcla hasta que la nata esté incorporada. 

Llenamos el molde que tiene la base de la tarta y lo llevamos a la nevera por al menos 2 horas para que la gelatina cuaje. Cuando ya haya pasado el tiempo mínimo, las 2 horitas, preparamos el merengue de caipirinha, lo metemos en la manga pastelera y decoramos la tarta. 

"Pero yo no tengo manga pastelera, Raquel!" Tranquil@s, coges una bolsa plástica de las de congelar la llenas con el merengue y con una tijera, cortas una de las puntas de fondo de la bolsa. Ya está, a decorar!

"Pero yo no tengo bolsas plásticas de congelar, Raqueeel!" Vaaaale, pones el merengue encima de la tarta y vas haciendo movimientos con el dorso de la cuchara para que te quede el merengue con puntitas. ¿Ya está?

Sigo.

El efecto gratinado lo he conseguido con un soplete, pero también os quedará bien si se pone la tarta para gratinar unos pocos minuto en el horno. Pero ¡OJO! sólo se debe poner la tarta para gratinar cuando el gratinador ya está a tope! Además, será por pocos minutos, muy pocos. Si no os queréis arriesgar a gratinarla en el horno, ni tenéis un soplete, no pasa nada! ¡Dejad la tarta con el merengue blanquito que también os quedará muy bonita y seguro que muy rica!

¡Es una tarta muuuuy fresca, deliciosa y más fácil de hacer de lo que parece leyendo la receta!

'Beijinhos'

Raquel

Tarta de manzana especiada (y mi primer video!)

Hola tod@s,


¡Por fin tengo tiempo para escribir un post y compartir una receta con vosotr@s!

¡He tenido una semana intensa! Bueno, más intensa que de costumbre. He tenido examen de inglés, he hecho cuatro pasteles y tengo a mi bebé malito desde del martes. 

Con tantas cosas, apenas he tenido tiempo y no he publicado un post entre semana, como suelo hacer.

¡Pero vamos a lo que vamos!

Hoy toca una receta de tarta de manzana (apple pie) como la del oso yogi. Esta receta me la ha pasado un compañero de trabajo de mi marido, Sergi, que a su vez, la ha cogido de una página web que ya NO EXISTE!!! No está la página, No se encuentra la receta... Pero aquí está Cakes y Etc para ponerla otra vez en la red!!!

La novedad de este post es el vídeo que por primera vez voy a publicar aquí. El vídeo tiene problemas, las cosas como son! Los problema son:

Problema 1: No se consigue leer el texto explicativo que aparece en el vídeo!!! Muy mal, Raquel! A ver si mejoramos la edición, eh! Pero bueno, os pongo aquí la lista de ingredientes y orientaciones en cuanto a la forma.

Problema 2: Mi marido no maneja muy bien la camera de video y el vídeo no ha quedado como yo me  esperaba. 

Problema 3: No aparezco, ni hablo en el vídeo porque no me gusta escucharme hablando castellano, además sieeeeeempre me veo con unos mofletes enorrrrmes en los vídeos. Para evitar verme y escucharme, he optado por sólo enseñar mis manos!

Pero bueno, dentro de lo que cabe, el vídeo cumple su función, creo.

Aquí lo tenéis: 

TARTA DE MANZANA ESPECIADA

INGREDIENTES:

2 hojas de masa quebrada

8 manzanas

1/4 taza de azúcar moreno

2 cucharaditas de canela

1/2 cucharadita de tabasco

1 cucharada de harina de maíz

1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

Forramos el fondo de un molde desmontable con 1 hoja de masa quebrada.

Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas. Añadimos el azúcar, la canela, el tabasco y la harina de maíz.Dejamos el relleno reposar por 10 minutos y enseguida lo volcamos sobre el molde forrado con la masa quebrada.

Repartimos la mantequilla en trocitos por encima del relleno y lo tapamos con la otra hoja de masa quebrada.

Podemos aprovechar la masa sobrante de los bordes para adornar la torta y personalizarla. La llevamos al horno caliente (210ºC)por 40 minutos. Si notamos que la superficie empieza a tostar demasiado, cubriremos la tarta con papel aluminio.

Algunos SI:

SI notamos que empieza tostar demasiado en la superficie, la cubrimos con papel aluminio.

SI os parece raro lo del tabasco, tranquilos, no queda demasiado picante, de hecho, el compañero de trabajo de mi marido que ha probado un trocito de la tarta y me ha dado su visto bueno, aunque no le ha parecido suficientemente picante, según me explicó mi marido. Yo que no soy muy de picante me ha parecido suficiente acabar un trozo de la tarta y quedarme ay con un regustito de manzana, canela y un ligero ardor en la boca. 

SI os gusta el picante y queréis hecharle un poco más de tabasco, vosotros mismos, pero no os paséis porque tan poco se trata de taparle el gusto de la manzana!!! En mi opinión, con una cucharadita, creo que tenéis más que suficiente.

SI queréis preparar la masa vosotros mismos (yo he usado una de las preparadas que venden en el supermercado, porque no disponía de mucho tiempo para hacerla) os recomendo la masa de Pasta Flora, la misma que se usa para la Crostata, una tarta italiana cuya receta ya he publicado aquí en el blog.

Bueno, espero que os animéis a probarla, es muy sencilla de preparar y quedará perfecta para merendar o llevarla para un pic-nic, pero cuidado que nos os la robe un oso!!

BEIJINHOSSSSSS!!!!

Raquel

San Valentín, corazones, rojo, enamorados... I love it!

Se acerca el día de San Valentín y la mayoría de los blogs gastronómicos se han puesto romáticos con sus recetas especiales, postres, pasteles y cupcakes de color rojo, rosa, formas de corazones, cupidos...

Corazones, corazones y más corazones!

Bueno, para ser sincera, nunca he celebrado San Valentín!!!!

Primero, porque en mi país el día de los enamorados es el 12 de junio, el día de San Antonio. Sería lo mismo que el San Valentín, pero además de los regalos, tradicionalmente (cada vez menos!), es el día en el que las chicas solteras hacen promesas al santo para encontrar novio o, las que ya lo tienen, para casarse pronto. Algunas doncellas (me encanta esta palabra me suena tan arcaica!) también hacen algo llamado “simpatia”. La “simpatia” en este caso no tiene nada que ver con ser simpático, para echarse novio, se trata de un ritual (brujeríaaaaa!!! No, es broma! No llega a ser brujería), un conjuro para encontrar pareja. Asi que si alguien busca pareja, sólo hay que hacer alguna “simpatia” en la noche de San Antonio! :-) Aquí tenéis un link con algunas "simpatia para Santo Antônio" (por si hay alguién interesado! jajajajaja...).

Volviendo al San Valentín, pues.... Cuando me vine a vivir en Barcelona, me enteré de que aquí lo equivalente al San Valentín es el Sant Jordi, lo único es que en San Jordi, las chicas regalan un libro y reciben un rosa. Aunque es una tradición muy bonita por la leyenda de Sant Jordi y por promocionar la lectura. No me acaba de gustar una cosita: por qué yo, chica, no puedo recibir un libro? Me gusta más recibir un libro!! Yo también sé leer! 

Dicho esto, no puedo pasar San Valentín sin publicar nada y después de dar muchas vueltas, he tenido una CORAZONADA y he decidido preparar una Charlotte de Fresas para ofreceros como regalo de San Valentin. La Charlotte es una tarta de origen francés y es un clásico de la repostería y, evidentemente, la receta no es mía. La receta que publico hoy la tenía apuntada desde hace tiempo, pero no recuerdo de donde la he sacado, entonces no tenía blog y no me preocupé de apuntar la fuente de la receta... :-S Los frutos rojos con su color, su forma, olor y sabor, me parecen perfectos para la ocasión.
Ahí va la receta, tomad nota, nos os arrepentiréis!!! Es delicioso y elegante!

Charlotte de fresas
- 800 gr de fresas

-100 ml de agua

- zumo de un limón

- 200 gr de azúcar

- 12 hojas de gelatina (incolor y sin sabor)

- Bizcochos de soletilla

- 500 gr de yogur natural

- 7 yemas

- 200 gr de nata (para montar)

- 4 claras

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 paquete hojaldre (listo)

       

                                                                                                   Preparación:

Hidratar las hojas de gelatina con agua fría y reservarla. Limpiar y cortar las fresas, ponerlas en una cazuela con el azúcar, el agua y el limón, llevar a ebulición hasta que las fresas estén cocidas. En seguida, triturarlas y pasarlas por el colador. Con la salsa de fresa todavía tíbia, escurrir y agregar las hojas de gelatina, estás se disolverán. Reservar.

 

Hornear un "disco" (de la misma medida del fondo del molde donde se montará la Charlotte) con la masa de hojaldre. Cortar las puntas de uno de los lados del los bizcochos de soletillas. Forrar un molde desmoltable con papel filme plástico, poner el disco de hojaldre , poniendo los bizcochos de soletilla alrededor del molde.

Montar la nata y reservarla. Echar la sal en las claras y batirlas a punto de nieve, reservarla. Si hace calor, guardarla la nata y las claras en frigorífico, para evitar que se deshagan. Mezlar las yemas con el yogur. Al final tendremos 4 recipientes (nata,claras, fresa,yogur/yema).

Incorporar la salsa de fresas en la mezcla de yogur/yema, en seguida añadimos la nata, y lo mezclamos delicadamente, por último, agregamos las claras de huevo, suavemente, evitando que se deshaga. Repartimos trocitos de fresas en el fondo del molde y echamos la mezcla final. Llevar al frigorífico hasta que la gelatina cuaje. (Yo la he dejado toda la noche ;-)

Cuando sacamos el aro del molde desmontable, debemos poner una cinta al rededor de la tarta para sujetarla. Vamos, que la cinta no sirve sólo para decorar, sino que es lo que ejercerá la presión necesaria para mantener la tarta montada cuando la sacamos del molde. Para servirla, deshacemos el lazo y ya está!

Difícil de hacer... No, no lo es. Es una tarta entretenida y que yo tenía que publicarla tarde o temprano aquí en el blog, porque como he dicho antes, es un clásico de la repostería europea y me encanta!!!

Ñaaaaaaammmm!

A comerrrrr!!!

'Beijinhos' y Feliz San Valentín!!!

Raquel




P.D. : Podéis probar hacerla con otras frutas; mango, piña, cerezas, kiwi... ¡Imaginación al poder!

Hace 5 años...

Hace 5 años que nació mi primer hijo, mi rey David.
Nació prematuro y muy chiquitín, pero el bebé pequeñito hoy es un niño grande y súper listo (domina tres lenguas, está estudiando inglés, es todo un experto en dinosaurios, en el Egipto antiguo, momias, faraones y últimamente está obsesionado con los piratas) y llena a sus papás de felicidad. Hoy, su cumpleaños, hago este post en su homenaje. Él todavía no sabe leer "pero tiene mucho interés", como él suele explicar, pronto sabrá leer y espero que algún día lea este post.

Siempre le hago su pastel de cumpleaños y le gustaría cualquier cosa que le preparara, pero este año, ha decidido encargarme su pastel. Me lo ha dibujado y me ha pedido que siguiera su modelo de bandera pirata que seguro que me quedaría bien.

Aquí tenéis la foto:

El bizcocho era muy sencillo, es un bizcocho muy tradicional en Portugal y Brasil se llama "Pão de ló", es muy fácil de hacer y queda muy bien para tartas porque tiene un gusto muy suave.

Pão de ló, bizcocho típico portugués

Ingredientes:
- 5 huevos
- 5 cucharadas colmadas de azúcar
- 5 cucharadas colmadas de harina
- Margarina / mantequilla para untar el molde.

Preparación:

Con la ayuda de una batidora, batir los huevos y el azúcar por 8 minutos (doblará del volumen). Agregar la harina e incorporarla suavemente a la mezcla del huevo con el azúcar. Ponerla en un molde untado con margarina/mantequilla con el fondo forrado con papel de hornear también untado. Hornearlo hasta que esté dorado. Os dejo un vídeo explicativo con una receta básica. Está en portugués de Brasil, pero estoy segura de que se entiende muy bien.

Para la decoración he utilizado fondant (muy difícil hacerlo rectangular y tan grande!!! Pero qué remedio, tenía que seguir su modelo! Jajajajajaja...) y en los laterales había buttercream con sabor a limón. La tarta tenía 5 capas, una por cada año. Bueeeeno, si digo la verdad ha sido casualidad, no me había fijado en este detalle hasta que un compañero del trabajo me lo comentó! Jajajajajaja... Pero, queda súper bien decir que lo he hecho expresamente! Jajajajaaja... El bizcocho estaba mojado con almíbar y el relleno era de mermelada de fresa.
Ayer me fui a dormir pasada la media noche, me he despertado a las cuatro de la madrugada para atender a mi otro rey, Artur, de 7 meses y a las 8 estaba en el trabajo, estoy cansadísima, pero aún así he quedado esta noche con unas amigas para ir a un concierto, vamos, que no he parado, pero estoy más feliz que una perdiz!

Pues nada aquí me quedo por hoy y aunque ya se lo he dicho antes, ahora lo dejo por escrito para cuando sepa leer: PARABÉNS, DAVID!




Beijinhos


P.D.: Parabéns: Felicidades, en portugués.

Un postre italiano: Crostata

¡El primer día de vida del blog ha sido un éxito!
He recibido muchas felicitaciones y ánimos. ¡Gracias a tod@s!
Espero que os animéis a probar las recetas publicadas! ;-)
A parte de las felicitaciones, he recibido por parte de amigos italianos peticiones de recetas como Crostata, Tiramissu, Cassata Siciliana. Poco a poco las iré publicando... ¡Os lo prometo!
Por ahora, os dejo con una receta italiana que en palabras de mi amigo Marcello Belotti es “muy típica, sencilla y adaptable”. ¡Y es la más pura y deliciosa verdad, Marcello!
El secreto de esa tarta es la masa “pasta frolla” (pasta flora) porque el relleno puede ser muy variado: mermelada, nocilla, frutas (manzana, peras, fresas...), ricotta. Yo la he probado con mermelada de moras. ¡Mirad como me ha quedado! A mi peque le ha encantado!

¡Ahora vamos a la receta! ¡Tomad nota!

Crostata
Masa (pasta flora):

Ingredientes
200 gr de harina
120 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
1 huevo

Relleno:

Como he dicho antes, hay muchas formas de rellenar. La receta que me envió Marcello era con mermelada de albaricoque (3 cucharadas) y manzanas (4 reinetas cortadas finamente). Pero como se me habían acabado las manzanas, la he hecho sólo con mermelada de mora casera que hice con las moras recogidas por Davidinho en verano ;-).

Preparación:
Formar un volcán en el bol con los ingredientes secos y en el centro poner la mantequilla cortada en daditos y el huevo. Trabajar con rapidez para unir los ingredientes y... ¡ya está!
En una superficie enharinada abrir 2/3 de la masa con un rodillo de cocina y forrar un molde para tartas, dejando un poco de exceso de la masa en los bordes laterales. Esparcir la mermelada sobre la masa con la ayuda del verso de la cuchara. Si queréis añadir fruta, por ejemplo, manzanas, poner las lonchas de manera uniforme encima de la mermelada. Con lo que queda de la masa, estirarla y cortarla en tiritas y cubrir la tarta, doblando los bordes de la masa sobre el relleno de mermelada, creando un aspecto más «rudo» en lugar de un círculo perfecto (como en la foto de arriba ;-). Hornearla ( 170ºC) por 50 minutos aproximandamente o hasta que esté bien dorada.

¡A degustar!



Buono appetito!
Grazie mille Marcello!