El rosal de Adriana

Adriana fue la primera amiga que hice cuando llegué a Barcelona en septiembre de 2003. Entonces, ella era una estudiante de doctorado y yo acababa de concluir la carrera.

Nacimos en Salvador de Bahia, somos sagitario y golosas, evidentemente, también tenemos otras afinidades, sino no seríamos amigas! 

‘Adri’ o ‘Doctora’ que es como la llamo, me ha pedido que le preparara unos cupcakes para llevar a la universidad donde trabaja. Y estos son los cupcakes que le he preparado:

Por lo que ella me ha dicho, sus rosas han tenido mucho éxito entre sus compañeros de trabajo, cosa que me ha hecho muchísima ilusión y por eso hoy comparto la receta del Rosal de Adriana.

Cupcakes de chocolate

3 huevos

1 taza de aceite de maíz

½ taza de leche

1 ½ taza de azúcar

2 tazas de harina de trigo

½ taza de cacao en polvo (yo uso el de la marca Valor)

1 cucharada sopera de levadura

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y repartir las cápsulas de papel en los moldes de cupcakes.

Batir los huevos, el aceite, la leche y el azúcar en la batidora (de vaso, de varilla... no lo he intentado hacer a mano todavía) por 5 minutos y reservamos esta mezcla.

Poner la harina, el cacao y la levadura en un bol e ir introduciendo la mezcla que teníamos reservada y remover poco a poco hasta que estén todos los ingredientes incorporados. Llenar los moldes de cupcakes hasta la mitad y hornearlo por 20-25 minutos (depende del horno).

Consejo: Evitad abrir el horno cuando estéis horneando los cupcake (o lo que sea) porque no es bueno interrumpir el horneado. En el caso de esta receta, si son 20- 25 minutos, no abráis el horno para verificar se ya están hechos, antes del minuto 18, por ejemplo.

Para las rosas, hice buttercream con sabor a ron, boquilla Wilton 2d y hojas hechas con sugarpaste/fondant. Aquí está la receta del:

Buttercream de Ron

-          250 gr de mantequilla sin sal

-          3 tazas de azúcar glas tamizado

-          50 ml de leche entera

-          1 cucharadita de esencia de ron

Batir todos los ingredientes lentamente (con la batidora) por 1 minuto. Quando ya estén incorporados, batir durante 4 minutos, en velocidad media-alta. Repartir el buttercream por la mitad, añadir el colorante (rosa y amarillo, en mi caso), mezclarlo bien hasta obtener el color deseado. Llenar la manga pastelera y decorar. Para hacer las rosas os dejo este video, he usado la misma técnica, pero con un boquilla distinta:

‘Beijinhos’ muy dulces!

El pastel de toda la vida con “ropa” elegante

Entusiasmada por mi cumpleaños y mi blog recién estrenado, decidí atreverme a preparar mi primera tarta de 3 pisos para la merienda que estaba organizando para el sábado en mi casa.

Pensamiento:

“Si no me atrevo a hacer una tarta de 3 pisos para mi, en mi cumpleaños, ¿cuándo y con quién me atreveré a hacerla?¡Pues venga, manos a la obra!”

Preparé el pastel que se hace en casa de mis padres desde siempre y que es la receta de pastel que tengo en mente cuando me toca preparar una tarta.

El pastel de toda la vida

Ingredientes:

250 gr de margarina/mantequilla
2 tazas de azúcar
3 huevos
3 tazas de harina tamizada
1 cucharada sopera de levadura
1 taza e leche entera
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de cacao (opcional)

Preparación

Calentar el horno a 180º. Untar un molde con margarina y espolvorear un poco de harina en el fondo del molde para evitar que se enganche.

Batir la margarina/mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos y batir hasta obtener una crema homogénea. Poner la mitad de harina y la levadura, la leche y batir de nuevo. Por último, añadir lo que queda de harina y batir una vez más. Dividir la masa por la mitad y en una de las mitades echamos cacao en polvo. Llenar como máximo ¾ de cada molde, alternando la masa blanca y la que tiene cacao. Hornearlo aproximadamente 40-50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio, pero como suelo decir, depende del horno y de la medida del molde. A partir del minuto 40 hay que estar muy atento. La receta rinde bastante, pero para la tarta que preparé hice la receta TRIPLE, porque cada piso de la tarta, era doble. El molde de la base tenían 26 cm (grande), 20 cm (mediano), 14 cm (pequeño).

Yo suelo batir esta masa con una batidora de varillas, pero ya la he hecho a mano muchas veces y siempre sale bien.

Los pasteles tenían diferentes rellenos. El grande tenía relleno de guayabada derritida (dulce de una fruta tropical llamada guayaba, se encuentra fácilmente en tiendas de productos latinos), el mediano tenía relleno de crema de leche condensada con chocolate y el pequeño relleno de dulce de leche. Todos los pasteles estaban mojados con un almíbar con aroma del licor Amaretto.

La cobertura era de sugarpaste / fondant blanco y rosa (comprado hecho) y las rosas eran de...

Buttercream de Amaretto

Ingredientes:
250 gr de mantequilla sin sal
3 tazas de azúcar glas tamizado
5 cucharadas de leche entera
1 cucharadita de esencia de Amaretto (licor de los huesos del albaricoque y almendras)
colorante en gel (usé el color rosa)
Preparación:

Introducir todos los ingredientes en un recipiente y con la batidora a la velocidad mínima, vamos incorporando todos los ingredientes. Cuando ya estén incorporados, subir la velocidad de la batidora y batir por 4 minutos. Para darle color, echar el colorante alimenticio en gel, poco a poco, hasta obtener el tono deseado. Llenar la manga pastelera con boquilla Wilton 2D y a decorar!

La tarde de mi cumple la pasé comiendo un cupcake con chicas muy majas con las que comparto la pasión por la repostería, mientras que en casa, los David (padre e hijo) me preparaban un pastel. Cuando llegué a casa, el peque vino corriendo para abrazarme y decirme: “Mama, nós fizemos um bolo de aniversário pra você seguindo a receita do seu blog e deu certo!” (¡Mamá, hemos hecho tu pastel de cumpleaños siguiendo la receta de tu blog y nos ha salido bien!) Se me caía la baba, por lo que me explicaba y por el pastel. :-) Ellos han seguido la receta del pastel de chocolate más fácil de Brasil.

Pensamiento:
“¡Qué recuerdo más dulce!”

Beijinhos

Cupcakes de maracuyá disfrazados de árbol de Navidad, Lisboa, quedada “cupcakera” con Alma,

Hemos pasado unos días en Lisboa. No era la primera vez que visitaba la ciudad, pero la primera vez que estuve mi situación era muy diferente: era 2004, aún vivía en Brasil, no estaba casada, no tenía hijos, nunca había oído hablar de los cupcakes, sugarpaste, pero ansiaba bajar del avión para comer los famosos “Pastéis de Belém”.

 Fue toda una experiencia, la primera vez que los probé ahí calentitos, deliciosos... Desde entonces, no los había vuelto a probar recién hechos. Siempre que alguien de mi familia o alguien que está de paso por Lisboa viene a verme a Barcelona me los traen. Aunque están deliciosos, fríos ya no es lo mismo.

La receta de los “Pastéis de Belém” nos os la voy a pasar porque... ES SECRETA! No, no es un secreto que yo sepa y no lo pueda revelar. Esta receta es un secreto de la casa que los hace, algo así como la fórmula secreta de la coca-cola. Lo que sí puedo probar, hacer y explicar es la receta de los “Pastéis de nata”. Se trata del “mismo” pastel, pero por algo que no se sabe, los pasteles de nata que venden ahí en Belén están más ricos que el resto.

El "Bolo Rei" recuerda al Roscón de Reyes

 En cada esquina de Lisboa, encuentras “pastelarias e confeitarias” (pastelería) y nos lo hemos pasado en grande probando todo lo que podíamos de las vitrinas. Esta época del año es muy común que en los escaparates de las pastelerías veamos el “Bolo rei” cuyo aspecto es muy parecido al del roscón de reyes, pero el gusto es muy diferente.

Volviendo al tema de los pasteles de nata, ya los haré, pero antes debo buscar recetas y probarlas (la recetas), y probarlas (comiéndolos) y probarlas (volver a hacerlos). También, aprovechando mi escapada a Lisboa compré revistas de pastelería en portugués. ;-) ¡Qué expertos y qué golosos son los portugueses/esas! Están haciendo cosas increíbles. 

Ahora dejando de lado el país de al lado, el día 16/12 fue la fiesta de la escuela de mi hijo y al final de la fiesta hacemos una merienda. Cada familia lleva algo y yo, cómo no, he llevado algo dulce. Hice unos 100 mini-cupcakes de maracuyá con cobertura de buttercream de limón, todos con formato de arbolitos de Navidad. ¡Volaron! A seguir la receta.

Cupcakes de maracuyá

2 huevos

zumo de 1 maracujá* (puro e colado)

125 gr de mantequilla derritida

125 gr de azúcar

125 gr de harina de trigo

2 cucharadas soperas de leche

1 cucharadita de levadura

*maracuyá=fruta de la pasión 

Preparación

Calentar el horno a 180º.

Repartir los cápsulas de papel en los moldes de cupcake. 

Batir los huevos y el zumo (yo usé una batidora de vaso, pero creo que también queda bien con la batidora convencional. Aún no he probado, hacerlo a mano, pero supongo que no pasa nada lo único es que puede que no quede tan esponjoso).

Añadir el azúcar, la mantequilla, la leche, la harina y la levadura y volver a batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Repatir la masa en los moldes, llenando como mucho hasta la mitad de las cápsulas. Llevar al horno por aproxiimadamente 15 minutos, en el caso de los mini-cupcakes. Si son la medida standard de cupcakes hornearlos, por aproximdamente 25 minutos aproximadamente (siempre depende del horno). Rinde unos 12 cupcakes standard y de 25 a 30 de los mini-cupcakes.

Para el buttercream de limón, hice la receta del mejor buttercream de la história, del blog Objetivo: Cupcake Perfecto, pero en vez de poner la esencia de vainilla, le eché esencia de limón ;-) Estoy totalmente de acuerdo con Alma en que este es el mejor buttercream de la história.

Buttercream de limón

- 250 gr de mantequilla sin sal en temperatura ambiente

- 450 gr de azúcar glas

- 1 cucharadita de extracto de limón

- 6 cucharadas de nata líquida (en la receta original dice que puede ser de leche o nata, elegí hacerlo con nata).

Batir todos los ingredientes en la batidora (aquí sí, TIENE que ser una batidora convencional, os he puesto el link con la foto de la que uso yo :-). Primero batimos 1 minuto con velocidad baja y luego en velocidad media por  4 minutos. Cuando tenía el buttercream hecho, añadí el colorante verde.

Para decorarlo, usé la manga pastelera con la boquilla Wilton 2d e hice conos simulando arbolitos de navidad. Las "bolitas" son mini Smaties de chocolate (como los Lacasitos, pero mini).

Espero que os guste y que os animéis a probar la receta!

Por último, os pongo unas foto mía con Alma en la quedada cupcakera en Barcelona el día 15 de diciembre. Es una chica super simpática, cercana y que es el ícono de los cupcakes de España. Ha sido un placer conocerla y conocer a tantas chicas que, como yo, les encanta la repostería/pastelería. 

'Beijinhos' muy dulces.

"Yes, nós temos banana!" Cupcakes de plátano y buttercream de chocolate

"Yes, nós temos banana!" Cada vez que preparo estos cupcakes empiezo a tararear esta antigua canción de Carnaval. Estos pastelitos son deliciosos y son con diferencia mis cupcakes favoritos.

La receta la he copiado de un programa de la televisión brasileña que, un día navegando por internet en busca de recetas que hacer, me encontré con el video del programa. Es un programa más bien malillo, pero lo salva una sesión en la cual invitan a personas famosas a cocinar. No es que me entusiasme ver a famosos cocinando (¡casi ya no conozco a los famosos/famosillos brasileños de la actualidad!), pero he visto que a veces salen recetas interesantes y que estas ‘celebrities’ algunas veces cocinan bajo la orientación de un cocinero. Aquí tenéis el link para el programa 'Estrela' (está en portugués de Brasil, pero una imagen vale más que mil palabras, para bien o para mal). A partir del minuto 3:40 es cuando empiezan con la receta. Y abajo la receta, que aunque da un poquito de trabajo, no es difícil y vale la pena probarla porque está de muerte!

Cupcakes de plátano con buttercream de chocolate

Ingredientes:

- 3 plátanos

- 1 cucharada sopera de mantequilla

- 350 gr de azúcar (la receta original es con 410 gr de azúcar, pero me parece demasiado dulce, así que tomé la libertad de modificarla)

- 240 gr de farina

- 1 cucharada sopera de levadura

- 3 huevos

- 240 ml de aceite de maíz

- 1 cucharita de esencia de vainilla

- 1 cucharadita de canela

Preparación:

Calentar el horno a 180º.

Repartir las cápsulas de papel en los moldes para cupcakes. La receta rinde aproximadamente unos 24 cupcakes.

Cortar los plátanos en rodajas y en una sartén, freírlos en la mantequilla. Ponerlos en un cuenco con la canela y, con la ayuda de un tenedor, machacarlos y reservarlos.

En un recipiente, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Sin dejar de batir, ir añadiendo, poco a poco, el aceite. Añadir la mezcla del plátano machacado con la canela y volver a batir, por más 1 minuto. Por último, introducir la harina y la levadura.

Llenar los moldes de cupcakes hasta la mitad (¡no más, que si no pueden transbordar!) y hornearlos por aproximadamente 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio, pero no abráis el horno antes de que hayan pasado al menos 20 minutos.

Para cubrir los cupcakes hay muchas opciones, poco a poco iré posteando diferentes coberturas y rellenos. Para esta receta queda muy bien la cobertura de chocolate ganache o buttercream de chocolate, aunque en el vídeo las chicas también usan el merengue. El ganache es la opción más fácil, la receta ya la publiqué. Os paso ahora la receta del buttercream de chocolate del blog Reposteando con Raquel. Es el mejor buttercream que he probado nunca! 

Buttercream de chocolate

Ingredientes:

- 110 gr de mantequilla sin sal

- 90 gr de azúcar glass

- 120 gr de chocolate de cobertura (si se usa otro chocolate, como chocolate con leche o

         blanco, añadir menos azúcar)

Preparación:

Poner la mantequilla a temperatura ambiente en un bol, es muy importante que esté más o menos blanda, pero no derritida. La batimos en batidora con el accesorio de varillas de montar, durante unos 4 minutos, añadir el azúcar glass poco a poco, sin dejar de batir, hasta que tengamos una mezcla suave y homogénea.

Derritir el chocolate en el microondas con cuidado para que no se queme, cuando esté tibio, lo añadimos a la mezcla anterior y batimos un poco más. 

                                 

Lo introducimos en la manga pastelera y los decoramos.

"Ains... Raquel, que hacer el buttercream, decorar la manga pastelera... es un poco "rollo", pero quiero decorar el cupcake, ¿qué hago?" Puedes hacer un ganaché y sujetanto el cupcake por la parte de abajo, sumergir la superficie del mismo en el ganaché y sacarlo. Después puedes hecharle fideos de color, de chocolate, decorar con una rodaja de plátano... La decoración de los cupcakes es un proceso creativo :-)

Hice estos cupcakes en un taller de cocina en inglés en la escuela de mi hijo, enseñé a los niños de 4 años a hacerlos, si ellos lo han logrado... ¡Tú también puedes!

Ya me contaréis qué tal.... Espero vuestros comentarios! ;-)

¡'Beijinhos' muy dulces!

Raquel