¡Fresa, qué sorpresa!

Ya... En agosto no es temporada de fresa.
Las puedes conseguir, carísimas, pero sí, es posible.
Si estás dispuesto a pagar, genial, pero hay alternativas para saborizar las coberturas y rellenos, las mouses, los bizcochos con el sabor de la fresa. Hay alternativas más naturales y otras artificiales como simplemente, echarle gotas de esencia, cosa que yo, intento evitar casi siempre. Pero lo que sí utilizo (fuera de la temporada de la fruta o en el caso de una fruta tropical, una fruta difícil de encontrar) son las pastas de fruta concentrada de la marca Sosa.

Otra opción, para potencializar el sabor, son las frutas liofilizadas. En la receta de hoy he usado pasta de fresita de bosque y fresa liofilizada.

La liofilización es un proceso en el que se extrae el agua del alimento mediante la congelación y posterior desecación al vacío, sin ningún tipo de conservantes, preservando sus propiedades nutritivas, su sabor, su aroma y su color original.

Me había comprado una lata de fresas liofilizadas y no había tenido oportunidad de usarlas. Pero este verano vino una prima de Brasil a Barcelona y me hizo una visita por la tarde. La recibí con este pastel de fresas (liofilizadas) y cava fresquita. Nos lo pasamos genial. ¡Si es que todo con cava está más rico!

Mi hijo mayor, David, mi madre, Felipe, el amigo de Aninha, Aninha, la Kitchen Aid y la tarta!

La receta del bizcocho ya está publicada, es la masa suave de coco, cuando saqué el bizcocho del horno lo pinché varias veces con un palillo, aún calentito, y le eché Malibu, el licor de coco. Sí, directamente, ni almíbar, ni nada, el Malibu, directamente. Bueeeeno, bueno, bueno... ¡Delicioso! Tampoco era plan de hacer un bizcocho borracho, pero darle un puntito. ¡Y sí, mi hijo se lo comió! El álcohol se evapora, pero el gustito se queda ;-).

Repartí la masa de suave de coco en 3 moldes de 18 cm.

Para el relleno y la cobertura hice un merengue suizo con queso mascarpone. También utilicé mermelada de fresa con 75% de fruta en el relleno, si os fijáis en la foto, hay un capita más roja en el relleno, pues era eso, la mermelada.

Merengue suizo de fresa con mascarpone

100 ml de clara de huevos pasteurizadas
200 gr de azúcar
250 gr de mascarpone
150 gr de mantequilla sin sal
2 cucharadas de pasta de fresita de bosque*

En baño maría se disuelve el azúcar en las claras. Se montan las claras, se añade el mascarpone, la mantequilla, y la pasta de fruta. Fácil no?

Pues no!

Me asuste muchísimo, se cortaba!!!! Había miles de grumitos de mascarpone y estuve a punto de tirar la mezcla!!! Puro desespero!

Seguí batiendo, y batiendo, y batiendo, por poco no salió humo de la batidora! :-)

Al final la mezcla, como en un truco de magia... Plim! Se volvió homogénea y preciosa!!!

Bravooo!!!

(Aplausos y sonrisas)

Así que os aviso, parecerá que se corta, pero no. Las apariencias engañan.

Con el merengue suizo listo, nos ponemos a rellenar y cubrir la tarta.

Para el relleno, puse una capa fina de mermelada de fresa, ponía una capa generosa del merengue, los trocitos de fresa liofilizada, tapaba con el bizcocho, y repetía el proceso en la siguiente capa.

Quedó muy rico, pero muy rico y a la vez suave, cremoso, era un gustazo comerlo, no empalagaba nada y encima con el cava fresquito... Guau!!! Deberíais probarlo!

Y para finalizar el post, tengo una novedad!!!

En octubre...
empiezo...
el curso de...
PASTELERÍA!!!!
En la escuela HOFMANN!
:-D

Yujuuuuu!

Gracias por leerme!
Beijinhos,

Raquel

*Puedes hacer tu pasta de fruta casera: 300 gr de fruta, 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de agua, zumo de 1 limón. Ponle todos los ingredientes a hervir, hasta que las fresas estén cocidas y la mezcla se reduzca. Luego lo trituras y, dependiendo del tipo de fruta que utilizas, la pasas por el colador. Puedes utilizar este concentrado de fruta para tus rellenos, coberturas, helados, etc.

¿Un blog de recetas que no publica por San Valentin?

Sí.
No he publicado un post por San Valentín.

Desde el comienzo de febrero todos los blogs ya estaban en clima de corazones rojos y el mío, ¡nada! Recetas de postres, tartas de corazones, platos especiales para disfrutar con la pareja, mucho amor por tooodos los lados. 

No es que yo no le de importancia a la fecha, pero en mi país, el día de los enamorados es el 12 de junio y pese a que llevo ya casi 10 años en Barcelona, todavía sigo algunas tradiciones. 

El patrono de los enamorados en Brasil es San Antonio y la víspera del día de San Antonio es cuando lo celebro.

Aunque yo no haya publicado nada para el día de San Valentin, este día estaba con el corazón tan lleno de amor, tan enamorada de la vida que me fue inevitable no ir a la cocina y preparar algo, con mucho amor, claro. 

Layer Cake de semillas de Amapola, limón y amor

Ingredientes:

120 ml de aceite de maíz

200 gr de azúcar

3 huevos grandes de gallinas felices

Ralladura y zumo de 1 limón (ecológico, es más sano)

Ralladura de 1 naranja

1 yogur de limón

250 gr de harina tamizada

30 gr de almendras molidas

30 gr de semillas de amapola

1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Amor, al gusto.

Preparación:

Calentamos el horno a 170º C, untamos con mantequilla o aceite 3 moldes de 18 cm / 20 cm y forramos el fondo del molde con papel de hornear.

Batimos el aceite con el azúcar durante por lo menos unos 5 minutos. Agregamos los huevos, uno a uno, siempre dejando que se incorporen a la mezcla antes de echar el siguiente. Añadimos la ralladura. 

Hasta aquí he usado la batidora, para el resto de la receta he usado un fouet, para mezclar los ingredientes con delicadeza y solo lo suficiente para que se incorporaran bien, sin peligro de que la masa se apelmazara. 

Añadimos las almendras, la harina y el bicarbonato sódico y lo revolvemos (con cariño, eh!).

En un cuenco a parte, mezclamos el yogur, el zumo de limón y las semillas de amapolas y echamos todo en la masa del bizcocho hasta que esté todo incorporado.

Llenamos los moldes hasta la mitad y, con mucha ilusión, los llevamos al horno durante 25-30 minutos aproximadamente, depende del horno.

Dejamos que los bizcochos se enfríen, los desmoldamos.

Para el relleno y la cobertura he usado una crema suave y cítrica y que se hace con la mezcla de crema pastelera, lemon curd, mascarpone y zumo de limón.

Crema de limón (relleno y cobertura)

Crema pastelera (hice esta receta)
3 cucharadas generosas de lemon curd
3 cucharadas generosa de mascarpone
Zumo de 1 limón

Lo mezclamos todo, lo ponemos en una manga pastelera, rellenamos y cubrimos los bizcochos. Por último, para decorar, se puede espolvorear semillas de amapola en la última capa, quedará más...¡Mono!

¡Y esto es todo por hoy! Pero si queréis algo, más rojo, con corazones, os dejo el post de San Valentín del año pasado.

¡Os quiero!

¡Gracias por leerme!

Beijinhos,

 Raquel

Mermelada de Guayaba y Felices Fiestas!

Este seguramente será el último post del año 2012.

Muchos capítulos de mi historia personal en el 2012 se mezclan con la historia del blog. 

Hoy, antes de escribir cualquier receta, quiero dar las gracias a tod@s los que me seguís y me dejáis comentarios en el blog y en la página del Facebook: muchas gracias por estar aquí!

Hablando de fiestas de fin de año, es inevitable no pensar, entre otras cosas, en los regalos. Me gusta mucho hacer regalos, pero me siento un poco incomoda cuando los recibo, no sé, me pongo algo tímida, me emociona, no sé como explicarlo... Cada año, por esa época, me gusta hacer algo, un detallito para regalar a amigos y familia. El año pasado hice galletas, este año quería hacer mermelada, aunque no había decidido el sabor hasta que una compañera de trabajo encontró guayabas en una frutería cerca de su casa. Con 3 kilos de guayaba hice tarros y tarros de mermeladas para regalar.

  

La guayaba (Psidium guajava) es una fruta tropical que tiene entre 180-300 miligramos de vitamina C por 100 gramos de fruta (4-5 veces más vitamina C que la naranja), tiene una cantidad considerable de vitaminas A y B, además de sales minerales como el calcio, fósforo e hierro. Brasil es el mayor productor mundial de este fruto y la "goiabada" es un dulce muy querido por tod@s. Queda riquísima acompañada de queso fresco ( o incluso con el queso de cabra), con tostadas, como relleno o cobertura de pasteles, hacemos mousse, souflé, la comemos con galletas saladas o galletas María, con nata, con helado... ¡Hasta es un color! Imaginaros: "¿Qué vestido me pongo; el azul o el color guayaba?"  ¡Amamos la guayaba! Tal fue mi emoción al saber que ya se puede encontrar guayaba en Barcelona que había que compartir este descubrimiento en ele blog. Ahí va, os dejo la receta de mermelada de guayaba.

Mermelada de Guayaba

Ingredientes

500 gramos de guayabas (4 guayabas medianas-grandes, aprox.)
400 gramos de azúcar
50 ml de agua

Preparación

Trituramos la fruta con el agua, colamos el puré para sacar las pepitas y lo ponemos a hervir a fuego lento durante 30 minutos, aproximadamente (fijaros en el cambio de color). Llenamos tarros de vidrio esterelizados con la mermelada todavía caliente, los cerramos y los dejamos boca abajo por lo menos unas 4 horas para hacer el vacío que conservará la mermelada.

Recomiendo hacerlo en una olla honda porque las burbujas cuando hierven pueden quemarte. 

Por hoy (por este año) creo que es todo. os dejo la fotos de dos chicas guapas a las que les ha tocado un tarro.

Sandra y Marcela

Feliz 2013!

BEIJINHOSSSSS!!!!

Raquel

Ginger-carrot Flore

Cuando mi compañero de trabajo, Ricardo Flore, me pidió que le hiciera unos cupcakes de zanahoria yo, automáticamente, le pregunté:

 “¿De zanahoria con chocolate?”

Y él me dijo:

“No. Házmelo, cooon...  ¡Con gengibre!”

Mi cara:

:-S

“¿Zanahoria con gengibre? ¿Estás seguro, Ricardo?”

En Brasil el pastel de zanahoria con chocolate es bastante popular, se come muchísimo, pero zanahoria con especias, ¡no! Cuando empecé a prepararlos, mi marido me preguntó qué era lo que estaba inventando y al decirle que eran cupcakes de zanahoria y gengibre. Me miró y preguntó:

“¿Son salados?”

“No, no son salados. Son para Ricardo.”

“Ah, vale.”

Jajajajajaja...

Este “ah, vale.” de mi marido cuando le dije que los hacía para Ricardo es porque él sabe que mi amigo es todo un personaje! Es un tipo guapo, majísimo, con mucho sentido del humor, con ideas y opiniones que a veces son atípicas o radicales y al que le tengo muchísimo cariño.

La receta que me ha salido al final no llevaba sólo zanahoria y jengibre, le he echado naranja, canela, almendra y... Cointreau!!! Al degustarlo, mi marido ha decidido que el bizcocho de estos cupcakes pasan a ser sus predilectos junto a los de plátano.

Al día siguiente, después de probarlos, Ricardo Flore me llamo “Bruja!”

Lo he interpretado como un elogio, viniendo de un amigo que me regala cactus!!!
Jajajajaja... Qué, por cierto, me encantan los cactus que me regalas, querido!!!!

Sin más bla, bla, bla... Os dejo la receta:

Ginger-carrot Flore

Ingredientes para el bizcocho:

-          2 zanahorias ralladas gruesas

-          ralladura de 2 naranjas

-          2 cucharadas de zumo de naranja

-          2 cucharadas de leche

-          150 gr de azúcar moreno

-          200 gr de harina

-          175 gr margarina / mantequilla

-          3 huevos

-          1 cucharadita de esencia de vainilla

-          1 cucharadita de gengibre molido

-          1 cucharadita de canela

-          1 cucharada sopera de cointreau (licor)

-          1 cucharadita de levadura

-          ½ taza de té de almendras picadas

Precalentamos el horno a 180ºC y repartimos las cápsulas de papel en los moldes para cupcakes (o bien, si queréis hacerlos en versión pastel, untamos un molde de unos 24 cm y cubrimos el fondo de éste con papel vegetal, - el papel para hornear, vamos)

Obs. 1 : La lista de ingredientes se ve enorrrrrme, esto es lo que pasa cuando una se pone a inventar recetas haciendo caso a Ricardo Flore, pero la receta es más sencilla de lo que pinta. Lo que sí lleva es muchas cucharaditas de eso, de aquello, de lo otro...

Batimos la margarina/ mantequilla con los huevos. Ponemos el azúcar y la esencia de vainilla. Lo reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura, el jengibre y la canela. Agremamos estos ingredientes tamizados con la mezcla reservada , alternándolos con la leche y el zumo de naranja.

Añadimos la zanahoria rallada, las almendras y el licor y lo removemos delicadamente hasta que estén incorporados a la masa.

Llenamos los moldes y los llevamos al horno por 20-25 minutos, aproximadamente. Sí optarais por hacer un único pastel en un molde grande, serian unos 45 minutos.

Obs.2 : Como el tiempo de horneado es relativo y depende del horno que tiene de cada uno, a partir del minuto 18, en el caso de los cupcakes y del minuto 35 en el caso del hacer el pastel, vigilad muy de cerca. Aunque, no debéis abrir el horno antes de que haya pasado al menos este tiempo, porque se puede interrumpir la subida de la masa.

Cuando ya estén listos, los sacamos del horno, los dejamos unos 5 minutos en el molde y en seguida dejamos que se acaben de enfriar encima de la rejilla pastelera. Y cuando se hayan enfriado por completo les pondremos la cobertura.

Cobertura de jengibre y naranja 

- 125 gr crema de queso

- 125 gr mantequilla sin sal
- 275 gr de azúcar glas 

- ralladura de 2 naranjas

- 2 cucharadas de zumo de naranja

- 1 cucharada de cointreau (licor)

- 1 cucharada de gengibre

Lo batimos todo y lo ponemos en la manga pastelera con la boquilla que nos guste más, en este caso, he utilizado la 1M. Y a decorar!!!

La cosa podría haberse quedado por aquí, pero creí que hacia falta un toping para acabar de decorarlos y preparé un caramelo:

Caramelo de jenjibre

- 6 cucharadas soperas de azúcar

- 3 de agua

- 1 cucharada de cointreau

- 1  y una cucharadita de gengibre.

Lo he puesto todo a hervir y cuando ya había cogido el color de caramelo, lo he sacado y me he puesto a esparcirlo encima del mármol de la cocina haciendo círculitos. Cuando ya estaba seco, duro, lo he desenganchado con la ayuda de un cuchillo. Lo he hecho así, aunque puede que quede bien si esparcimos el caramelo encima de una hoja de papel vegetal, serguramente será más fácil para desengancharlo luego, pero no se me ocurrió antes!!

Obs.3: Cuidado, mucho cuidado para no quemarse con el caramelo caliente!

Por último, quería darle el crédito a mi otro compañero de trabajo, Marco, el publicista, quién ha bautizado este cupcake como “Ginger-carrot Flore”. El nombre “moooola mogollón”!

GRACIAS por leerme!!

!También quería dar las gracias a todos mis lectores/as de Latino América!Me hace muchísima ilusión vuestras visitas!

'Beijinhos'!

"Yes, nós temos banana!" Cupcakes de plátano y buttercream de chocolate

"Yes, nós temos banana!" Cada vez que preparo estos cupcakes empiezo a tararear esta antigua canción de Carnaval. Estos pastelitos son deliciosos y son con diferencia mis cupcakes favoritos.

La receta la he copiado de un programa de la televisión brasileña que, un día navegando por internet en busca de recetas que hacer, me encontré con el video del programa. Es un programa más bien malillo, pero lo salva una sesión en la cual invitan a personas famosas a cocinar. No es que me entusiasme ver a famosos cocinando (¡casi ya no conozco a los famosos/famosillos brasileños de la actualidad!), pero he visto que a veces salen recetas interesantes y que estas ‘celebrities’ algunas veces cocinan bajo la orientación de un cocinero. Aquí tenéis el link para el programa 'Estrela' (está en portugués de Brasil, pero una imagen vale más que mil palabras, para bien o para mal). A partir del minuto 3:40 es cuando empiezan con la receta. Y abajo la receta, que aunque da un poquito de trabajo, no es difícil y vale la pena probarla porque está de muerte!

Cupcakes de plátano con buttercream de chocolate

Ingredientes:

- 3 plátanos

- 1 cucharada sopera de mantequilla

- 350 gr de azúcar (la receta original es con 410 gr de azúcar, pero me parece demasiado dulce, así que tomé la libertad de modificarla)

- 240 gr de farina

- 1 cucharada sopera de levadura

- 3 huevos

- 240 ml de aceite de maíz

- 1 cucharita de esencia de vainilla

- 1 cucharadita de canela

Preparación:

Calentar el horno a 180º.

Repartir las cápsulas de papel en los moldes para cupcakes. La receta rinde aproximadamente unos 24 cupcakes.

Cortar los plátanos en rodajas y en una sartén, freírlos en la mantequilla. Ponerlos en un cuenco con la canela y, con la ayuda de un tenedor, machacarlos y reservarlos.

En un recipiente, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Sin dejar de batir, ir añadiendo, poco a poco, el aceite. Añadir la mezcla del plátano machacado con la canela y volver a batir, por más 1 minuto. Por último, introducir la harina y la levadura.

Llenar los moldes de cupcakes hasta la mitad (¡no más, que si no pueden transbordar!) y hornearlos por aproximadamente 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio, pero no abráis el horno antes de que hayan pasado al menos 20 minutos.

Para cubrir los cupcakes hay muchas opciones, poco a poco iré posteando diferentes coberturas y rellenos. Para esta receta queda muy bien la cobertura de chocolate ganache o buttercream de chocolate, aunque en el vídeo las chicas también usan el merengue. El ganache es la opción más fácil, la receta ya la publiqué. Os paso ahora la receta del buttercream de chocolate del blog Reposteando con Raquel. Es el mejor buttercream que he probado nunca! 

Buttercream de chocolate

Ingredientes:

- 110 gr de mantequilla sin sal

- 90 gr de azúcar glass

- 120 gr de chocolate de cobertura (si se usa otro chocolate, como chocolate con leche o

         blanco, añadir menos azúcar)

Preparación:

Poner la mantequilla a temperatura ambiente en un bol, es muy importante que esté más o menos blanda, pero no derritida. La batimos en batidora con el accesorio de varillas de montar, durante unos 4 minutos, añadir el azúcar glass poco a poco, sin dejar de batir, hasta que tengamos una mezcla suave y homogénea.

Derritir el chocolate en el microondas con cuidado para que no se queme, cuando esté tibio, lo añadimos a la mezcla anterior y batimos un poco más. 

                                 

Lo introducimos en la manga pastelera y los decoramos.

"Ains... Raquel, que hacer el buttercream, decorar la manga pastelera... es un poco "rollo", pero quiero decorar el cupcake, ¿qué hago?" Puedes hacer un ganaché y sujetanto el cupcake por la parte de abajo, sumergir la superficie del mismo en el ganaché y sacarlo. Después puedes hecharle fideos de color, de chocolate, decorar con una rodaja de plátano... La decoración de los cupcakes es un proceso creativo :-)

Hice estos cupcakes en un taller de cocina en inglés en la escuela de mi hijo, enseñé a los niños de 4 años a hacerlos, si ellos lo han logrado... ¡Tú también puedes!

Ya me contaréis qué tal.... Espero vuestros comentarios! ;-)

¡'Beijinhos' muy dulces!

Raquel

El pastel de chocolate más fácil de Brasil

Es un pastel delicioso y fácil de hacer, lo malo es que se acaba muy rápido. ¡Vuela! :-)

Esta receta tiene muchísimo éxito en todas las fiestas, en las meriendas, en el desayuno, acompañando una buena taza de café o un vaso de leche... Este pastel queda bien con toooodo y tú quedarás bien con tod@s.

Creo que la primera vez que lo probé tendría 10 años, nos lo preparó mi madre (nos=  yo y mis 2 hermanos). El éxito fue tal que esta receta pasó a ser la receta de muchos de los pasteles de cumpleaños que hicimos en casa. En Brasil, esta receta se conoce como ‘Bolo de chocolate de liquidificador’. Sí, ‘bolo’ es pastel portugués. Al final, además de compartir recetas, acabaré enseñando vocabulário de portugués... :-) ¡Siempre me pasa! Y es que se me escapa, no lo puedo evitar, a veces la profesora de portugués sale sin pedir permiso.

Pastel de Chocolate (Bolo de chocolate de liquidificador)

Ingredientes:

1 taza de leche caliente

3 huevos

4 cucharadas de margarina (derritida en la leche)

2 tazas de azúcar

1 taza de chocolate en polvo

2 tazas de harina

1 cucharada sopera de levadura

Preparación

Calentar el horno a 180º.

Batir todo los ingredientes en una batidora de vaso.

“No tengo batidora de vaso, Raquel!”

Pues lo bates todo a mano en un recipiente, que no pasa nada, tendrás que removerlo  bien con la ayuda de un fouet. Si tampoco tienes un fouet, con la cuchara de palo de toda la vida. Sólo que tendrás que remover bastante hasta obtener una mezcla homogénea.

 Después de batir todos los ingredientes, untar un molde redondo (de aprox. 23 a 27 cm) con margarina y en seguida espolvorear harina de trigo (para que no se enganche al sacarlo del molde).

Hornearlo durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducirle un palillo éste salga limpio.

Para la cobertura hice un Ganaché.

Ganaché

Ingredientes:

- 150 gr de chocolate fondant picado

- 150 gr nata de nata

- 65-70 gr mantequilla

Hervir la nata, retirala del fuego y añadir la mantequilla y el chocolate picado. Remover hasta que todo el chocolate y la mantequilla se incorporen. Cubrir el pastel con esta mezcla.

P.D.1: ¡Esta masa sube mucho! No llenéis demasiado el molde para no trasbordarlo cuando la masa suba.  Llenar el molde hasta la mitad (la otra mitad es el espacio en el que la masa crecerá). Si os sobra masa, poner lo que queda en otro molde.

P.D.2: Las tazas que uso de medida son las tazas de café con leche. 

¡‘Beijinhos’ muy dulces!