Cupcakes de vainilla con arándanos y crema de limón para mi deleite

¿Qué tal?

Hoy os traigo una receta de unos cupcakes que hice para.. ¡Para mí! ¡Sí, para mi deleite!

Un día necesitaba grosellas para dercorar una tarta y pedí a mi marido que me las comprara, en el mercado, ante la duda, me trajo todas las frutitas del bosque que encontró; grosella, arándanos y frambuesas. Las frambuesas y las grosellas las utilicé en seguida, pero la cajita de arándanos estaba  dando vueltas por el congelador hacía unas semanas y he decidido que ya les tocaban un destino mejor.. Mi panza! :-D

La idea inicial era hacer unos muffins para merendar, pero me he ido animando y me han salido 24 mini cupcakes deliciosos con una decoración pretenciosa y la culpa la tiene la bandeja de la foto. Compré esta bandejita en Brasil, en octubre del año pasado y todavía no había tenido la oportunidad de estrenarla. Aquí la estreno y comparto una receta sencilla y deliciosa.

Cupcakes de vainilla con arándanos y crema de limón

Ingredientes:

120 gr de mantequilla (temperatura ambiente)

65 gr de azúcar

2 huevos

120 gr de harina

1 cucharita de  levadura

1 cucharadita de esencia de vainilla

120 gr de arándanos

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C. Repartimos las cápsulas de papel en los moldes de mini cupcakes.

Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos, batimos, añadimos la cucharadita de vainilla y agregamos la harina tamizada con la levadura. Llenamos las cápsulas con la masa y ponemos unos 4 arándanos por mini cupcake. Lo he horneado por 20 minutos, pero el tiempo es relativo, depende del horno que tengáis. 

Para la cobertura, he mezclado unas cuaaantas cucharadas de lemon curd en un pote de 250 gr de queso mascarpone, una cantidad suficiente para que se note el gusto del lemon curd y que tenga consistencia espesa que permita llenar la manga pastelera y decorar los cupcakes.

Si queréis ya se pueden comer, pero quería dejarlos más bonitos y los he decorado con unos sprinkle rosa y blanco y rositas lila de DeKOeurop.

¡Y esto es todo!

¡Beijinhos y buen fin de semana!

Raquel