domingo, 10 de noviembre de 2013

¿Cómo se celebra 10 años en otro país? Con chocolate, con mucho chocolate.

En septiembre se cumplieron diez años de mi llegada a Barcelona. No puedo decir exactamente el día, pero me acuerdo que fue en septiembre del 2003. ¡Muchos fueron los cambios desde entonces; cambió mi vida, cambié yo, cambié bastante de manera de pensar, de ver el mundo, en fin... Sin embargo, hay cosas que no cambian nunca: mi devoción, locura y amor por el chocolate!


Para mí, sí hay motivo de celebración, hay pastel.
Y más lo celebro si el pastel es de CHOCOLATE!!!!


Casi todos los blogs del mundo dicen que tienen la mejor receta de pastel de chocolate del mundo;  ¡no os lo creáis! Jajajajajaja... Bueno, yo no diré que esta es la mejor receta del mundo mundial, pero si la hacéis, vais a triunfar!

Pastel de chocolate para triunfar

Ingredientes:

130 gr de harina
40 gr de cacao en polvo
3 cucharaditas de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
80 gr de mantequilla
225 gr de azúcar
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de café (o media cucharadita de café instantáneo)
250 ml de leche
2 cucharadas de vinagre

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC, engrasar y forrar con papel vegetal dos moldes de 18 cm de diámetro.
Calentar la leche (no hace falta hervirla) y echarle las 2 cucharadas de vinagre para que se corte y reservamos.
Tamizar y juntar los ingredientes secos: la harina, el cacao, bicarbonato, la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar, incorporar los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que estén completamente integrados en la mezcla antes de agregar el siguiente huevo. Echamos las esencias de vainilla y de café, batimos.
Vamos ahora a incorporar los ingredientes secos, alternándolo con el líquido, la leche cortada.
Ponemos 1/3 parte de los ingredientes secos, 1/2 de la leche, otro 1/3 de los ingredientes secos, 1/2 de la leche e por último, lo que queda de los ingredientes secos. Removemos solo lo suficiente para que quede un masa homogénea, pero con suavidad, no nos interesa batir mucho, porque el exceso al batir hace que "liberemos" el gluten de la harina y como resultado tendrás un bizcocho apelmazado.
Llenamos los dos moldes y los ponemos en el horno en seguida. Horneamos el bizcocho por 35-40 minutos, los tiempos varían en función del horno que tengas.
Cuando ya esté listo, lo sacamos, dejamos que se enfríe un poco en el molde, lo desmoldeamos y dejamos que se acabe de enfriar en una rejilla.

Para rellenarla y decorarla, he usado...

Ganache de chocolate negro

El ganache de chocolate negro, sin más misterio, lo hago con 3 partes de chocolate (con un mínimo de 50% de cacao) y 1 parte de nata para montar (con 35% de grasa).
Para este pastel en concreto, lo que utilicé fue;
- 600 gr de chocolate negro,
- 200 gr de nata.

Se pone la nata para hervir y se le hecha el chocolate picado (o en perlas). Se remueve bien para que el chocolate se derrita y si queréis se puede echar un par de cucharadas de brandy, o cointreau, o el licor de vuestra preferencia. Se llena la manga pastelera y... a jugar!

"Beijinhos" a tod@s!!!

Raquel



jueves, 12 de septiembre de 2013

Cómo hacer un pastel de lunares (polka dot cake)

He estado aprovechando mis últimos días de vacaciones para experimentar en la cocina.
Llevaba tiempo queriendo probar con masas nuevas... Sabores, texturas, colores... Y por fin he tenido la oportunidad que esperaba: ¡estar sola en casa!
El primer pastel de la lista de "pasteles-que-quiero-probar-hacer-cuando-tenga-tiempo" era el polka dot cake o en mi traducción al castellano, pastel de lunares.


Para el bizcocho, no me compliqué la vida, hice un clásico y básico bizcocho cuatro cuartos. Por si alguien no lo sabe, el bizcocho cuatro cuartos se llama así porque cada ingredientes representa 1 cuarto de la receta. Hice la receta triplicada para lograr la cantidad de bizcocho que necesitaba para las bolitas y para llenar 3 moldes de 18 cm.


200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
4 huevos
200 gr de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de  esencia de vainilla

Preparación

Batimos la mantequilla con el azúcar, ponemos los huevos, uno a uno, batimos. Añadimos la esencia, la incorporamos a la mezcla y por último, agregamos la harina tamizada con la levadura. Removemos sólo lo necesario para obtener una mezcla homogénea, si se bate demasiado la masa puede apelmazar. Se hornea durante unos 35-40 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo en el centro, el palillo salga limpio.

Para las bolitas he usado el "cake pop maker".
Con la receta de cuatro cuartos repartida en tres tonos de rosa. He usado el mismo colorante rosa, de Wilton, poniendo más o menos cantidad de colorante para obtener los tonos de rosa que quería. Además, a cada masa rosa le he echado un cucharada de pasta de fresita del bosque, para saborizar, ya que el color rosa dentro de la masa induce a esperar un sabor diferente al de la masa blanca.




Una vez tenemos las bolitas hechas, las ponemos en el molde y lo llenamos con la masa blanca. Lo llevamos al horno. He usado un molde untado con mantequilla y he espolvoreado con un poco de harina.




 Veréis que a medida que sube la masa, las bolitas suben, yo me he asustado, pero no pasa nada, porque luego podemos cortar un poco la parte irregular para nivelar el bizcocho y además, daremos la vuelta al pastel  de modo que usaremos la parte del fondo del molde, el lado más plano. 
Yo he puesto 6 bolitas por molde, pero mi recomendación, después de ver el resultado es: llenad el molde con todas las bolitas que quepan, el resultado será más bonito.


Con los tres bizcochos hechos y fríos, he usado un merengue suizo de fresas con mascarpone y voilà!


Pero os digo una cosa... me ha quedado inmenso! En la foto no se aprecia tanto, pero el pastel quedó altísimo con los 3 bizcochos apilados. 

¡Espero que os animéis a probarlo!

'Beijinhos'

Raquel

domingo, 1 de septiembre de 2013

¡Fresa, qué sorpresa!

Ya... En agosto no es temporada de fresa.
Las puedes conseguir, carísimas, pero sí, es posible.
Si estás dispuesto a pagar, genial, pero hay alternativas para saborizar las coberturas y rellenos, las mouses, los bizcochos con el sabor de la fresa. Hay alternativas más naturales y otras artificiales como simplemente, echarle gotas de esencia, cosa que yo, intento evitar casi siempre. Pero lo que sí utilizo (fuera de la temporada de la fruta o en el caso de una fruta tropical, una fruta difícil de encontrar) son las pastas de fruta concentrada de la marca Sosa.


Otra opción, para potencializar el sabor, son las frutas liofilizadas. En la receta de hoy he usado pasta de fresita de bosque y fresa liofilizada.
La liofilización es un proceso en el que se extrae el agua del alimento mediante la congelación y posterior desecación al vacío, sin ningún tipo de conservantes, preservando sus propiedades nutritivas, su sabor, su aroma y su color original.
Me había comprado una lata de fresas liofilizadas y no había tenido oportunidad de usarlas. Pero este verano vino una prima de Brasil a Barcelona y me hizo una visita por la tarde. La recibí con este pastel de fresas (liofilizadas) y cava fresquita. Nos lo pasamos genial. ¡Si es que todo con cava está más rico!

Mi hijo mayor, David, mi madre, Felipe, el amigo de Aninha, Aninha, la Kitchen Aid y la tarta!
La receta del bizcocho ya está publicada, es la masa suave de coco, cuando saqué el bizcocho del horno lo pinché varias veces con un palillo, aún calentito, y le eché Malibu, el licor de coco. Sí, directamente, ni almíbar, ni nada, el Malibu, directamente. Bueeeeno, bueno, bueno... ¡Delicioso! Tampoco era plan de hacer un bizcocho borracho, pero darle un puntito. ¡Y sí, mi hijo se lo comió! El álcohol se evapora, pero el gustito se queda ;-).

Repartí la masa de suave de coco en 3 moldes de 18 cm.
Para el relleno y la cobertura hice un merengue suizo con queso mascarpone. También utilicé mermelada de fresa con 75% de fruta en el relleno, si os fijáis en la foto, hay un capita más roja en el relleno, pues era eso, la mermelada.

Merengue suizo de fresa con mascarpone

100 ml de clara de huevos pasteurizadas
200 gr de azúcar
250 gr de mascarpone
150 gr de mantequilla sin sal
2 cucharadas de pasta de fresita de bosque*

En baño maría se disuelve el azúcar en las claras. Se montan las claras, se añade el mascarpone, la mantequilla, y la pasta de fruta. Fácil no?
Pues no!
Me asuste muchísimo, se cortaba!!!! Había miles de grumitos de mascarpone y estuve a punto de tirar la mezcla!!! Puro desespero!
Seguí batiendo, y batiendo, y batiendo, por poco no salió humo de la batidora! :-)
Al final la mezcla, como en un truco de magia... Plim! Se volvió homogénea y preciosa!!!
Bravooo!!!
(Aplausos y sonrisas)
Así que os aviso, parecerá que se corta, pero no. Las apariencias engañan.


Con el merengue suizo listo, nos ponemos a rellenar y cubrir la tarta.
Para el relleno, puse una capa fina de mermelada de fresa, ponía una capa generosa del merengue, los trocitos de fresa liofilizada, tapaba con el bizcocho, y repetía el proceso en la siguiente capa.
Quedó muy rico, pero muy rico y a la vez suave, cremoso, era un gustazo comerlo, no empalagaba nada y encima con el cava fresquito... Guau!!! Deberíais probarlo!

Y para finalizar el post, tengo una novedad!!!

En octubre...
empiezo...
el curso de...
PASTELERÍA!!!!
En la escuela HOFMANN!
:-D

Yujuuuuu!

Gracias por leerme!
Beijinhos,

Raquel


*Puedes hacer tu pasta de fruta casera: 300 gr de fruta, 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de agua, zumo de 1 limón. Ponle todos los ingredientes a hervir, hasta que las fresas estén cocidas y la mezcla se reduzca. Luego lo trituras y, dependiendo del tipo de fruta que utilizas, la pasas por el colador. Puedes utilizar este concentrado de fruta para tus rellenos, coberturas, helados, etc.

domingo, 18 de agosto de 2013

Meses y varios pasteles sin publicar...

Los propósitos de año nuevo (mantener el blog actualizado) me parece ya algo tan lejano...
Me rindo, no puedo mantener el blog al día y el motivo es siempre el mismo: me falta tiempo!
He estado meses fuera de la "blogsfera", sin publicar nada! Y publicando casi nada en la página de Facebook.
¡Y claro, en estos meses de silencio significa que tengo un montón de cosas que contar!

1- Mi querido Artur cumplió 2 años y le he preparado un fiesta futbolera. La idea era hacerla en un parque pero el día previsto para la fiesta llovía... Arrrgh... Tantos planes, tanto control... y mira... no se puede controlar el tiempo. A última hora lo organizamos todo para hacer el cumple en casa. He dicho "hemos" ! Este año he contado con mano de obra internacional! Estaba mi familia de Brasil!





Bizcocho de chocolate y de chocolate con coco. Relleno de mouse de fresa.

 2- El pastel trem de Guillem! ¡Que gustazo fue hacerlo! Os enseño un poco el paso a paso y la foto final.




3- Y aquí un pastel que me resultó un desafío lograrlo: el Halcón Milenario, la nave de Star Wars.¡Al final ni parecía un pastel, parecía un juguete!


4- Este último no es un pastel, es un libro que me regalaron los alumnos del curso intensivo de portugués que impartí el mes de julio en la Escola Oficial de Idiomes de Barcelona. A los que no saben, sí soy profe de portugués :-D Y me encanta la enseñanza tanto como cocinar! Me hizo muchisima ilusión el regalo!¡ Pronto lo pondré en práctica!
Dentro me escribieron, en portugués, mensajes tan bonitos dándome las gracias, acabé emocionada :-)
Pues nada, y que siga el verano! Ya podemos volver a la playa!
Muacssss

Beijinhos,


Raquel



lunes, 6 de mayo de 2013

Pastel de Naranja para desayunar. ¡Porque es sábado!

Hoy es lunes. No es sábado, pero da igual. Os cuento...
Los fines de semana me gustan los desayunos especiales y sin prisas con mis hijos. Intento preparar cosas diferentes, cosas que no hago muy menudo, como por ejemplo, un PASTEL!
^_^
Bromas a parte, el sábado pasado hice un bizcocho de naranja muy rico y natural. Llevaba toda la semana con esta idea en mente por culpa de Yolanda, una compañera de trabajo. A ella le gusta hacer bizcochos y me pide consejos sobre la temperatura del horno, ingredientes y el modo de preparo, etc. Pues resulta que Yolanda se había hecho un bizcocho de naranja echándole zumo de naranja y se quejaba de que le había quedado rico, pero que no sabía a naranja. Le sugerí que triturara toda la naranja y la echara a la masa. Ella me miro poco convencida, "pero quedaran grumos, no?" "Nooo, no quedan grumos, tritura la naranja muy bien, haz un puré" Pues aquí lo tienes, Yolanda, el pastel de naranja que probaste el lunes.Te dedico el post y la receta, guapa.



270 gr de azúcar
120 ml de aceite de girasol
3 huevos
1 naranja
 270 gr de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato sódico
125 gr de yogur natural

Preparación

Calentar el horno, 180º C.
Untar todo el molde (usé uno grande, unos 28 cm) con un poco de aceite y forrar el  fondo del molde con papel de hornear.
Cortar las extremidades de la naranja, descartarlas. Cortar la naranja en trozos pequeños para facilitar el triturado. Triturarla hasta obtener un puré, reservarlo, TAPADO. ¡Que no se nos oxide!
Batir el aceite con el azúcar, echar los huevos, uno a uno, y agregar el puré de naranja, mezclar hasta incorporarlo bien. Añadir el yogur natural. Echar la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato sódico.
Llenar el molde, llevarlo al horno por 45-50 minutos, o al pincharlo con un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio. Dejar que se enfrie unos 10 minutos en el molde y, finalmente desmoldarlo y dejarlo que se enfrie.  ¡Ya está!


Peeeeero, si quieres acentuar aún más el sabor a naranja.... Mojaremos el bizcocho con un almíbar de naranja.


70 ml de água
70 gr de azúcar
70 ml de zumo de naranja
50 ml de licor Cointreau (opcional)

Poner el agua con azúcar en un cazo y llevarlo al fuego hasta que el azúcar se disuelva, lo sacamos del fuego, añadir el zumo y el licor.  Pinchamos con un palillo el bizcocho y lo mojamos con el almíbar.

Para decorarlo he puesto trocitos de naranja confitada y con chocolate blanco derritido y una cuchara he hecho las rayas blancas que decoran. 

Ha quedado sabroso y con un un potente sabor a naranja. 
¡Os animo a probarlo!

Beijinhos,

Raquel
                                                       

miércoles, 1 de mayo de 2013

Expotarta 2013, I was there!

Hay cosas que no pueden esperar... Una de ellas, son los posts después de un feria de repostería creativa. Aunque tengas poco tiempo, tienes un blog y por tanto un compromiso.
Y aún así... Me he retrasado en publicar! ^-^
Y os voy a decir toda la verdad, igual que en el post de Expotarta 2012. De la misma manera que el año pasado me pareció caótica, este año, todo lo que he visto, me ha parecido genial. 


Estaba muy organizado, con espacio para andar, sin agobios.
Una vez más he estado con personas a las que admiro y sigo desde hace bastante tiempo, como Alma, Djalmma Reinnaldo, Yolanda Cueto, Marta Anguera, de For the Cakes. Me he encontrado con las queridísimas Merce y Antonia. He conocido a Dario, El tartero Real y a la diseñadora de Sugartrements, Vireta. He saludado a Sonia Carretero, a Ana Isabel de Tartañam, a Loleta Linares, de la Tienda Americana y organizadora de Expotarta. Evidentemente, no puedo dejar de mencionar el stand de DekoEurop, que estaba desbordado con todos los colores de mi fondant predilecto. Tanta gente!!! 
Y es que este año...
Me ha encantado todo!
Como ya había comentado, me había apuntado a hacer el curso con Muy Dulce Vinuesa, y la verdad, fue genial. Son muy simpáticas, muy cercanas y lo más importante: lo enseñan todo, lo aclaran todo con una calma y una sonrisa que cautiva a cualquiera. Considero las galletas mi punto débil, pero después de este curso... Estoy muy motivada, con ganas de poner en práctica todo lo que he aprendido. ¡Mirad lo que hice!


Los pasteles del concurso eran preciosos, y bueno, acerté cuales serían los ganadores en 2 categorías, vamos, que a ver si me llaman para hacer de jurada el año que viene! Jajajajajaja...


De las tiendas que había... No he visto mucha novedad, compré poquita cosa y lo principal, lo que yo realmente quería, no lo tenían en nin-gu-na: barniz comestible. Bueno, ya lo compraré por internet...
Sin más bla, bla, bla... Decir que ha valido MUCHO la pena el fin de semana en Madrid.
¡Os dejo mi reportaje fotográfico!


Alma, Djalma, Mercè, Antonia y Yolanda
Muy dulce vinuesa, Rui, Tania y Marta


Los que me llamaron la atención
Los que me llamaron la atención 2

¡Pues este es el resumen de lo que he visto en Expo Tarta 2013!
¡Gracias por leerme!

Beijinhos,

Raquel

lunes, 22 de abril de 2013

Lo último que he estado haciendo...

Hola tod@s,
Hoy simplemente voy a enseñar lo último que he estado haciendo.
Porque aunque no actualice el blog tan a menudo como me gustaría, lo voy haciendo, sí, lo voy haciendo y es una lástima a veces limitarse únicamente a publicar la foto en Facebook, porque allí no explico los sabores. El sabor es lo más importante de un pastel, porque por más bonito que sea, si dentro no corresponde a las expectativas... Muy mal. Si el pastel es bonito por fuera, por dentro tiene que ser aún mejor!

Pues empiezo:

Pastel del Kung Fu Panda
Bizcocho y cupcakes de plátano relleno de ganache de chocolate.



El campo de fútbol
El bizcocho de chocolate es la misma masa que utilizo para hacer los cupcakes de selva negra. El relleno era de ganache de chocolate.


El esquiador
El pastel de chocolate más fácil de Brasil era una masa ideal para hacer la montaña. El relleno de ganache de chocolate y la cobertura de crema suiza con sabor de coco (logrado con leche de coco y Malibu).


El pastel muy Rosa
Este pastel era para una niña de 7 años que le gusta mucho que todo sea de color rosa y las flores y que mejor ocasión para estrenar este molde que compré en Brasil? Me gusta cuando tengo que cubrir con fondant formas consideradas "difíciles", que no son el típico pastel redondo, porque es una oportunidad de poner en práctica la técnica, hasta siento un poco de.. no sé.. adrenalina! Jajajaja... Cuanto más irregular la forma del bizcocho, mas adrenalina.. Uauuuu..... jajajajja...



Hay más cosas que enseñaros, pero... ¡No os voy a bombardear! 
Este viernes 26/04 empieza Expo Tarta... ¡Qué ganas tengo!

Beijinhos!

Raquel