Magdalenas, muffins y cupcakes diferencias básicas y recetas

Desde que los cupcakes se han puesto de moda en España a menudo suelen confundirlo con las magdalenas o los muffins. Pese a que comparten ingredientes y suelen  hornearse en moldes de papel, en realidad los tres tienen gustos y texturas bastante distintas. Por eso, he preparado una relación con algunas diferencias entre estos tres primos hermanos de la repostería.

•      Los cupcakes son pequeños pasteles esponjosos, a veces con rellenos, y ricamente decorados, mientras que las magdalenas y los muffins no tienen adornos.

•    Las magdalenas, entre otros ingredientes, suelen llevar aceite. Los muffins y cupcakes se prepararan con mantequilla.

•         La elaboración de las masas también se diferencian; la masa de los muffins se debe batir lo mínimo posible para que no entre aire y la masa de las magdalenas se baten las claras a punto de nieve precisamente para que la masa quede aireada.

•    Los muffins pueden ser salados o dulces, al contrario de las magdalenas y cupcakes, que son dulces.

Os dejo la mejor receta que he probado de cada uno de los integrantes de esta deliciosa familia.

Magdalenas caseras

Ingredientes:

250 gr de harina

250 gr de azúcar

75 ml de aceite de girasol

125 ml de nata

1 sobre de levadura royal

3 huevos

La ralladura de 1 limón

Calentar el horno a 180º.

En un bol, batir los huevos y poco a poco añadimos el azúcar. Seguimos mezclando e incorporando el aceite, la nata, la ralladura del limón, la harina y la levadura hasta formar una mezcla homogénea. Dejar la  masa reposar unos 10 minutos antes de repartirla en los moldes. Llenar los moldes hasta aproximadamente  la mitad. Lo espolvoreamos con azúcar e introducimos los moldes en el horno ya caliente a 180ª, durante unos 20 minutos. Primero, poner el calor sólo por abajo a 180° unos 12 minutos, hasta que suben, y luego, poner el calor arriba y abajo, otros 8 o 10 minutos.

http://www.recetasdiarias.com/recetas/bolleria-confiteria/magdalenas-caseras/

Muffins de chocolate

Ingredientes:

280 gr. de harina

175 gr. de azúcar moreno

½ cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato

5 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar)

170 ml. de leche

150 gr. de mantequilla derretida

2 huevos

200 gr. de perlitas de chocolate

Calentar el horno a 200º.

En un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y reservar. En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos. Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos. No importa si quedan trazas de harina, ya que desaparecerán en el horno. Meter la masa en los moldes y llenar solo ¾ de su capacidad. Hornear los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio (atención: si el palillo toca una perlita de chocolate éste saldrá manchado, aunque el muffin esté hecho). Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

http://www.elrincondebea.com/2008/01/muffins-de-chocolate.html

Cupcakes de vainilla 

Ingredientes:

100 gr harina

1 cucharadita de levadura química (Royal)

100 gr azúcar

100 gr mantequilla

2 huevos

2 cucharadas de leche

1 cucharadita y media de extracto de vainilla

Fondant o buttercream para decorar.

Precalentar el horno a 180º.

Preparar la fuente de muffins con 8 papelitos de cupcakes. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos batidos con la vainilla y a continuación la harina mezclada con la levadura química. Añadir la leche. Repartir la mezcla entre los papeles para cupcakes. Hornearlos entre 18 y 20 minutos, o hasta que al pincharlos con un

palillo salga limpio. Dejar templar 5 minutos sin sacarlos del molde y después transferirlos a una rejilla. Una vez fríos, decorarlos con buttercream o fondant.

http://www.keyingredient.com/recipes/6571051/print/

P.D. 1: Todos los ingredientes deben estar siempre en temperatura ambiente.

P.D. 2: Poner los moldes de papel dentro de moldes de acero o silicona, si horneáis sólo con el molde de papel éstos se mojan con la masa, se ablandan y se abren. El resultado es que os quedaran unos pastelitos muy rico, pero feos.

P.D.3 : ¡COMERLOS SIN PENA!